煲汤细节煲出营养靓汤

汤品的滋补价值很早就得到了人们的认可，只要食材相宜，火候得当，一碗靓汤绝对是秋季滋补的佳品。汤的养生之道走的是平民路线，无论是谁，只要掌握了一定的方法，都能够煲出一碗营养靓汤。

煲汤的细节更要循章法、得要领，这样才能煲出一碗营养靓汤。使喝汤真正起到健体强身的作用，在汤的制作过程中和饮用时一定要注重科学，因为秋汤重神韵，步步有章法

章法一味随料迁，新鲜生情

煲汤用的原料一定要选新鲜的，鸭肉、鸡肉、猪肘、猪骨、牛骨、鱼类、绿色蔬菜、菌类等，都是煲汤的好材料。好在秋天物产丰富，在选择新鲜品质好的原材料方面，还是很容易的。

章法二所谓佳品，在水一方

要想煲出好汤，食材的选择是最关键的，但绝不要忽视对水量的控制。水，作为各种食材释放营养的最佳介质，对汤的味道、口感也有着直接的影响。

水量一般以比食材多出2～3倍为宜，同时注意不要直接用沸水煲汤，应使食材与清水有共同加热的过程，这样食材中的营养物质才能融入汤中。还要注意的就是，烹制汤品时，水一定要一次性加足量，烹制过程中不宜加水。

章法三火候大小，文武之道

火候也是煲汤的关键，一般分为武火(即大火)、中火、文火(即慢火)三种。火候的控制有个简单的口诀大火烧沸、小火慢煨。遵照这个口诀来煲汤，一般都能达到很好的效果。首先开大火能够使食材中的各种元素最大限度地溶解出来，尤其是加入香辛料的汤品，大火能够迅速、彻底地使香辛料中的挥发油融入汤中，然后改用小火慢慢煨制食材，这样汤的口感会更加鲜醇。在秋冬天最好喝煲的汤，尽量少喝生滚汤。

章法四锱铢必较，天成好汤

秋冬煲汤更要注重细节的把握。首先要注意的是煲汤时盐要最后放，因为盐有渗透作用，如果早放会使食材中的水分溢出，导致汤的口味大打折扣。其次，一般情况下，60～80℃的温度会破坏蔬菜中的营养素，而煲汤会使食材的温度长时间维持在85～100℃，也就是汤的微滚状态，所以，如果需要加蔬菜，就要尽量晚一些放入汤中，以减少营养元素的破坏。